• PRESENTER la méthode HACCP et le guide de bonnes pratiques.
• MAITRISER le produit « aliment ».
• APPLIQUER les notions d’hygiène et de prévention alimentaire en matière de restauration.
• ENUMERER les différentes règlementations en vigueur.
• DOMINER les connaissances de base sur les locaux et les équipements professionnels.
• COMPRENDRE la démarche HACCP, les procédures et les autocontrôles.
• CREER, RESPECTER et INTERPRETER un système de traçabilité.
|
